猪大排怎么做好吃又嫩
1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
2、方法一：香煎大排（外香里嫩） 中火预热锅：放少量油，油热后下大排。 煎制：单面煎5-2分钟（表面金黄），翻面再煎1分钟。 焖熟：转小火，加盖焖2分钟（利用蒸汽让内部嫩滑）。 出锅静置：煎好后静置3分钟再切，保留肉汁。
3、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
4、边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩 大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续按摩。最后加1勺淀粉拌匀，封一层油（锁住水分），冷藏腌30分钟以上。
大排的做法又嫩又好吃
1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
2、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
3、处理大排：用刀背或肉锤将大排两面拍松（破坏纤维，更嫩），边缘筋膜处剪几刀防止煎时卷曲。 腌制：加少许盐、料酒、姜片腌制15分钟，沥干后两面拍薄淀粉。 煎制：热锅冷油，中火将大排煎至两面金黄盛出。
4、用刀背或肉锤横向+纵向反复敲打大排，打断纤维（注意别敲太薄，保留厚度）。边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩 大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续按摩。
大排怎么做才嫩
1、选用纯精大排：最好剔骨，确保肉质更加细腻。淡盐水浸泡：将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质。切片与拍松：将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松。这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松肉质，可以破坏肉中的纤维，使大排更加松软。
2、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
3、抹水淀粉：取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层。水淀粉能锁住大排的水分，使烹饪后的肉质更加嫩滑。小火煎制：起油锅，烧至三成热后，下大排用小火煎制。煎至表面全部变成淡黄色为止，这样既能保持大排的形状，又能确保内部肉质熟透且嫩滑。
4、抹水淀粉：取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层，这有助于锁住大排的水分，使其更加鲜嫩。小火煎制：起油锅，烧至三成热后，下大排用小火煎制。煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出沥油。这一步是为了让大排表面形成一层保护膜，防止后续烹饪时水分流失。
5、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
6、要把大排做得嫩，可以按照以下步骤操作：拍打大排：将大排洗净后，平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样可以把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
大排怎么做又嫩又好吃
1、破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
2、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
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